Der Unterschied zwischen Cachaça Delicana Artesanal und industriell hergestellten Cachaça
Das Zuckerrohr für die Produktion wird zwischen Mai und November mit der
Hand geschnitten und man erhält damit das Ausgangsprodukt „Roh-Rohrzucker“.
Der Rohrzucker muss noch am selben Tag kalt gepresst werden, eine Erhitzung ist bei der Artesanalproduktion verboten.
Das Zuckerrohr wird gepresst und im Decantador aufgefangen. Hier wird der Zuckergehalt gemessen und mit Wasser gemischt, bis der Zuckergehalt 15 % erreicht hat. Der Zuckerrohrsaft wird dann zur Fermentation in Stahltanks von 2000 L eingefüllt und mit gebranntem Mais und Reispulver (Naturfermentation) gemischt. Diese Fermentation dauert 18 bis 24 Stunden.
Nach der Fermentation entsteht ein Most, oder auch Wein genannt, und ist damit fertig zur Destillation.
Der Most (Wein) wird in Kupferbrennblasen von 500 L bei einer Temperatur von 70 bis 90 Grad schonend destilliert. Die erste Destillation (Kopf) und die letzte Destillation (Schwanz) wird vernichtet. Nur die mittlere Destillation (Herz) wird weiter verarbeitet.
Die Herz-Destillation wird dann in Holzfässern von 1.000 bis 30.000 L bis zu 6 Jahren gelagert.
Da der Cachaca-Delicana ein reines Naturprodukt, ohne chemische Zusatzstoffe ist, gibt es auch bei einem starken Genuss von Delicana am nächsten Tag keine Kopfbeschwerden.
Gegenüberstellung der Cachaca-Produktionsverfahren >>Industrie und Artesanal<<
Industrie
- Chemische Hefe
- Erhitzte Zuckerrohrpressung
- Ununterbrochene Destillation
- Industrie-Destillerie (Stahltank)
- Fermentation bis 6 Stunden
- Lagerung in Stahlfässern
- Große Produktion
- Zusatz von Zucker oder Farbstoff
- Ohne besonderen Geschmack
- Ohne natürliche Öle
- Most ohne Geschmack
- Großer Fermentationstank
- Nutzung von bis 22% Zuckerrohr
- Nutzung der Gesamtdestillation
- Starker Alkoholgeschmack
Artesanal
- Naturhefe (Mais und Reis) Kalte Zuckerrohrpressung
- Ununterbrochene Destillation (nur die mittlere Destillation wird verwendet)
- Kleine Kupferbrennblase 500 L
- Fermentation 16 – 24 Stunden
- Lagerung in Holzfässern
- Kleine Produktion
- Keine Zusätze
- Mit besonderem Geschmack
- Mit natürlichen Ölen
- Most mit natürlichem Aroma
- Kleiner Fermentationstank
- Nutzung von 8% Zuckerrohr
- Nutzung nur der Mitteldestillation (nur das „Herz“ des Cachaca)
- Weicher, fruchtiger Geschmack
Aber auch die Artesanal-Cachaca sind nicht alle gleich im Geschmack. Es gibt Unterschiede, bedingt durch verschiedene Böden, Wasser, Art der Düngung und Lagerung in verschiedenen Holzarten. Das Produktionsverfahren ist aber immer gleich.
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